Le fromager, Sikko Boonstra, est né aux Pays Bas.
Il a tenu une fromagerie pendant 20 ans à Berlin et fait 5 saisons en tant que berger dans les Alpes Suisses.
A El Payo le fromage est produit à partir du lait dans une cuve, selon le procédé suisse traditionnel.
Le four à bois fournit la chaleur et l´eau chaude.
Ainsi, ce fromage espagnol est fabriqué avec des influences hollandaises et suisses.
Les 200 chèvres paissent toute la journée, sous la surveillance du berger et de ses chiens de troupeau, aussi peuvent-elle tranquillement profiter de la végétation.
Les bêtes passent l´été sur les terres publiques de El Payo et, alors que l´herbe se fait rare en hiver, elles transhument dans la Sierra de Gata,
quelques 5 degrés plus chaude.
Nous voulons des chèvres robustes et en bonne santé qui produisent ainsi naturellement un lait de grande qualité.
Pour cette raison, nous laissons les chevreaux boire le lait de leur mère aussi longtemps que possible.
Egalement, paître toute la journée (au lieu de rester manger à l´étable) améliore la condition des chèvres.
Portable:
0034 699 728 642.
E-mail:
sikko@lavieja.es
Adresse:
Calle San Martin 73,
37524 El Payo
Salamanca.